Effect of accelerated autolysis of yeast on the composition and foaming properties of sparkling wines elaborated by a champenoise method.

Nunez, Yolanda P; Carrascosa, Alfonso V; González, Ramón; Polo, María C; Martínez-Rodríguez, Adolfo J

Nunez, Yolanda P; Carrascosa, Alfonso V; González, Ramón; Polo, María C; Martínez-Rodríguez, Adolfo J.

Afiliação

Nunez YP; Instituto de Fermentaciones Industriales, Consejo Superior de Investigaciones Científicas, C/Juan de la Cierva 3, 28006 Madrid, Spain.

J Agric Food Chem ; 53(18): 7232-7, 2005 Sep 07.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-16131135

Assuntos

Saccharomyces cerevisiae/metabolismo; Vinho/análise; Bebidas Gaseificadas/análise; Fenômenos Químicos; Físico-Química; Fermentação; Manipulação de Alimentos/métodos; Humanos; Mutação; Polissacarídeos/análise; Saccharomyces cerevisiae/genética; Sensação; Fatores de Tempo

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Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Saccharomyces cerevisiae / Vinho Limite: Humans Idioma: En Ano de publicação: 2005 Tipo de documento: Article

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