Starter cultures and high-pressure processing to improve the hygiene and safety of slightly fermented sausages.

Garriga, Margarita; Marcos, Begonya; Martin, Belén; Veciana-Nogués, M Teresa; Bover-Cid, Sara; Hugas, Marta; Aymerich, Teresa

Garriga, Margarita; Marcos, Begonya; Martin, Belén; Veciana-Nogués, M Teresa; Bover-Cid, Sara; Hugas, Marta; Aymerich, Teresa.

Afiliação

Garriga M; Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentaries, Meat Technology Centre, Granja Camps i Armet, 17121 Monells, Spain.

J Food Prot ; 68(11): 2341-8, 2005 Nov.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-16300071

Assuntos

Aminas Biogênicas/biossíntese; Pressão Hidrostática; Higiene; Produtos da Carne/microbiologia; Animais; Antibiose; Aminas Biogênicas/análise; Contagem de Colônia Microbiana; DNA Bacteriano/análise; Enterobacteriaceae/crescimento & desenvolvimento; Fermentação; Microbiologia de Alimentos; Humanos; Concentração de Íons de Hidrogênio; Lactobacillus/fisiologia; Listeria monocytogenes/crescimento & desenvolvimento; Plasmídeos/análise; Salmonella/crescimento & desenvolvimento; Staphylococcus/fisiologia; Suínos

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Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Aminas Biogênicas / Higiene / Pressão Hidrostática / Produtos da Carne Limite: Animals / Humans Idioma: En Ano de publicação: 2005 Tipo de documento: Article

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