Predictive model for Clostridium perfringens growth in roast beef during cooling and inhibition of spore germination and outgrowth by organic acid salts.

Sánchez-Plata, Marcos X; Amézquita, Alejandro; Blankenship, Erin; Burson, Dennis E; Juneja, Vijay; Thippareddi, Harshavardhan

Sánchez-Plata, Marcos X; Amézquita, Alejandro; Blankenship, Erin; Burson, Dennis E; Juneja, Vijay; Thippareddi, Harshavardhan.

Afiliação

Sánchez-Plata MX; Department of Food Science and Technology, University of Nebraska, Lincoln, Nebraska, USA.

J Food Prot ; 68(12): 2594-605, 2005 Dec.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-16355831

Assuntos

Clostridium perfringens/fisiologia; Culinária/métodos; Conservação de Alimentos/métodos; Conservantes de Alimentos/farmacologia; Carne/microbiologia; Esporos Bacterianos/crescimento & desenvolvimento; Animais; Citratos/farmacologia; Clostridium perfringens/crescimento & desenvolvimento; Contagem de Colônia Microbiana; Manipulação de Alimentos/métodos; Microbiologia de Alimentos; Modelos Biológicos; Valor Preditivo dos Testes; Acetato de Sódio/farmacologia; Temperatura; Fatores de Tempo

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Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Esporos Bacterianos / Clostridium perfringens / Culinária / Conservação de Alimentos / Conservantes de Alimentos / Carne Tipo de estudo: Prognostic_studies / Risk_factors_studies Limite: Animals Idioma: En Ano de publicação: 2005 Tipo de documento: Article

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