Compositional and functional properties of buttermilk: a comparison between sweet, sour, and whey buttermilk.

Sodini, I; Morin, P; Olabi, A; Jiménez-Flores, R

Sodini, I; Morin, P; Olabi, A; Jiménez-Flores, R.

Afiliação

Sodini I; Dairy Products Technology Center, California Polytechnic State University, San Luis Obispo 93407, USA.

J Dairy Sci ; 89(2): 525-36, 2006 Feb.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-16428621

Assuntos

Produtos Fermentados do Leite/química; Animais; Caseínas/análise; Fenômenos Químicos; Físico-Química; Emulsões; Gorduras/análise; Manipulação de Alimentos/métodos; Glicolipídeos/análise; Glicoproteínas/análise; Concentração de Íons de Hidrogênio; Lactose/análise; Gotículas Lipídicas; Proteínas do Leite/análise; Proteínas do Leite/química; Nitrogênio/análise; Tamanho da Partícula; Fosfolipídeos/análise; Solubilidade; Paladar; Viscosidade; Água/análise; Proteínas do Soro do Leite

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Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Produtos Fermentados do Leite Limite: Animals Idioma: En Ano de publicação: 2006 Tipo de documento: Article

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