Changes in glucosinolate concentrations, myrosinase activity, and production of metabolites of glucosinolates in cabbage (Brassica oleracea Var. capitata) cooked for different durations. | J Agric Food Chem;54(20): 7628-34, 2006 Oct 04. | MEDLINE

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Changes in glucosinolate concentrations, myrosinase activity, and production of metabolites of glucosinolates in cabbage (Brassica oleracea Var. capitata) cooked for different durations.

Rungapamestry, Vanessa; Duncan, Alan J; Fuller, Zoë; Ratcliffe, Brian.

Afiliação

Rungapamestry V; School of Life Sciences, The Robert Gordon University, St. Andrew Street, Aberdeen AB25 1HG, United Kingdom.

J Agric Food Chem ; 54(20): 7628-34, 2006 Oct 04.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-17002432

Assuntos

Brassica/química; Glucosinolatos/análise; Glucosinolatos/metabolismo; Glicosídeo Hidrolases/metabolismo; Temperatura Alta; Brassica/enzimologia; Hidrólise; Fatores de Tempo

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Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Brassica / Glucosinolatos / Glicosídeo Hidrolases / Temperatura Alta Idioma: En Ano de publicação: 2006 Tipo de documento: Article

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