Effect of cooking brassica vegetables on the subsequent hydrolysis and metabolic fate of glucosinolates. | Proc Nutr Soc;66(1): 69-81, 2007 Feb. | MEDLINE

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Effect of cooking brassica vegetables on the subsequent hydrolysis and metabolic fate of glucosinolates.

Rungapamestry, Vanessa; Duncan, Alan J; Fuller, Zoë; Ratcliffe, Brian.

Afiliação

Rungapamestry V; School of Life Sciences, The Robert Gordon University, St Andrew Street, Aberdeen AB25 1HG, UK. v.rungapamestry@macaulay.ac.uk

Proc Nutr Soc ; 66(1): 69-81, 2007 Feb.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-17343774

Assuntos

Brassica/química; Brassica/enzimologia; Culinária/métodos; Glucosinolatos/metabolismo; Temperatura Alta; Glicosídeo Hidrolases/metabolismo; Humanos; Hidrólise; Isotiocianatos/metabolismo; Neoplasias/prevenção & controle; Fatores de Tempo

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Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Brassica / Culinária / Glucosinolatos / Temperatura Alta Limite: Humans Idioma: En Ano de publicação: 2007 Tipo de documento: Article

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