Effects of the amino-carbonyl reaction of ribose and glycine on the formation of the 2(or 5)-ethyl-5(or 2)-methyl-4-hydroxy-3(2H)-furanone aroma component specific to miso by halo-tolerant yeast.

Sugawara, Etsuko; Ohata, Motoko; Kanazawa, Toshinari; Kubota, Kikue; Sakurai, Yonekichi

Sugawara, Etsuko; Ohata, Motoko; Kanazawa, Toshinari; Kubota, Kikue; Sakurai, Yonekichi.

Afiliação

Sugawara E; Faculty of Education, Iwate University, Ueda, Morioka, Japan. etsukos@iwate-u.ac.jp

Biosci Biotechnol Biochem ; 71(7): 1761-3, 2007 Jul.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-17617718

Assuntos

Furanos/metabolismo; Glicina/metabolismo; Odorantes/análise; Ribose/metabolismo; Alimentos de Soja/análise; Zygosaccharomyces/metabolismo; Candida/metabolismo; Saccharomyces cerevisiae/metabolismo

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Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Ribose / Zygosaccharomyces / Alimentos de Soja / Furanos / Glicina / Odorantes Idioma: En Ano de publicação: 2007 Tipo de documento: Article

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