Influence of selected lab cultures on the evolution of free amino acids, free fatty acids and Fiore Sardo cheese microflora during the ripening.

Mangia, Nicoletta P; Murgia, Marco A; Garau, Giovanni; Sanna, Maria G; Deiana, Pietrino

Mangia, Nicoletta P; Murgia, Marco A; Garau, Giovanni; Sanna, Maria G; Deiana, Pietrino.

Afiliação

Mangia NP; Dipartimento di Scienze Ambientali Agrarie e Biotecnologie Agro-alimentari, Università degli Studi di Sassari, V. le Italia 39, 07100 Sassari, Italy.

Food Microbiol ; 25(2): 366-77, 2008 Apr.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-18206779

Assuntos

Aminoácidos/análise; Queijo/análise; Queijo/microbiologia; Ácidos Graxos não Esterificados/análise; Manipulação de Alimentos/métodos; Lactobacillus/crescimento & desenvolvimento; Animais; Contagem de Colônia Microbiana; Microbiologia de Alimentos; Humanos; Itália; Lactobacillus/metabolismo; Leite/microbiologia; Ovinos

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Queijo / Ácidos Graxos não Esterificados / Manipulação de Alimentos / Aminoácidos / Lactobacillus Limite: Animals / Humans País/Região como assunto: Europa Idioma: En Ano de publicação: 2008 Tipo de documento: Article

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