Effect of water activity on inactivation of Listeria monocytogenes and lactate dehydrogenase during high pressure processing.

Hayman, Melinda M; Kouassi, Gilles K; Anantheswaran, Ramaswamy C; Floros, John D; Knabel, Stephen J

Hayman, Melinda M; Kouassi, Gilles K; Anantheswaran, Ramaswamy C; Floros, John D; Knabel, Stephen J.

Afiliação

Hayman MM; Department of Food Science, The Pennsylvania State University, 202 Food Science Building, University Park, PA 16802, USA. Melinda.Hayman@gmail.com <Melinda.Hayman@gmail.com>

Int J Food Microbiol ; 124(1): 21-6, 2008 May 10.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-18403036

Assuntos

Manipulação de Alimentos/métodos; Pressão Hidrostática; L-Lactato Desidrogenase/antagonistas & inibidores; Listeria monocytogenes/crescimento & desenvolvimento; Água/metabolismo; Contagem de Colônia Microbiana; Qualidade de Produtos para o Consumidor; Microbiologia de Alimentos; Conservação de Alimentos/métodos; Liofilização; Glicerol/metabolismo; Humanos; Cinética; Listeria monocytogenes/enzimologia; Temperatura; Fatores de Tempo

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Água / Manipulação de Alimentos / Pressão Hidrostática / L-Lactato Desidrogenase / Listeria monocytogenes Tipo de estudo: Prognostic_studies Limite: Humans Idioma: En Ano de publicação: 2008 Tipo de documento: Article

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