Monitoring the influence of high-gravity brewing and fermentation temperature on flavour formation by analysis of gene expression levels in brewing yeast.

Saerens, S M G; Verbelen, P J; Vanbeneden, N; Thevelein, J M; Delvaux, F R

Saerens, S M G; Verbelen, P J; Vanbeneden, N; Thevelein, J M; Delvaux, F R.

Afiliação

Saerens SM; Centre for Malting and Brewing Science, Department of Microbial and Molecular Systems, Katholieke Universiteit Leuven, Heverlee, Belgium. Sofie.Saerens@biw.kuleuven.be

Appl Microbiol Biotechnol ; 80(6): 1039-51, 2008 Oct.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-18751696

Assuntos

Cerveja/análise; Cerveja/microbiologia; Aromatizantes/metabolismo; Indústria Alimentícia/métodos; Perfilação da Expressão Gênica; Hipergravidade; Saccharomyces cerevisiae/metabolismo; Temperatura; Contagem de Colônia Microbiana; Etanol/análise; Fermentação; Concentração de Íons de Hidrogênio; Saccharomyces cerevisiae/genética

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Saccharomyces cerevisiae / Temperatura / Cerveja / Indústria Alimentícia / Hipergravidade / Perfilação da Expressão Gênica / Aromatizantes Idioma: En Ano de publicação: 2008 Tipo de documento: Article

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