Effect of pH, salt, and biopolymer ratio on the formation of pea protein isolate-gum arabic complexes.

Liu, Shuanghui; Low, Nicholas H; Nickerson, Michael T

Liu, Shuanghui; Low, Nicholas H; Nickerson, Michael T.

Afiliação

Liu S; Department of Food and Bioproduct Sciences, University of Saskatchewan, 51 Campus Drive, Saskatoon, Saskatchewan, Canada.

J Agric Food Chem ; 57(4): 1521-6, 2009 Feb 25.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-19170635

Assuntos

Biopolímeros/análise; Goma Arábica/química; Pisum sativum/química; Proteínas de Plantas/química; Cloreto de Sódio/análise; Concentração de Íons de Hidrogênio; Nefelometria e Turbidimetria; Cloreto de Sódio/farmacologia; Solubilidade

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Proteínas de Plantas / Biopolímeros / Cloreto de Sódio / Pisum sativum / Goma Arábica Idioma: En Ano de publicação: 2009 Tipo de documento: Article

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