Enhanced in vitro and in vivo antioxidant activity and mobilization of free phenolic compounds of soybean flour fermented with different beta-glucosidase-producing fungi.

Georgetti, S R; Vicentini, F T M C; Yokoyama, C Y; Borin, M F; Spadaro, A C C; Fonseca, M J V

Georgetti, S R; Vicentini, F T M C; Yokoyama, C Y; Borin, M F; Spadaro, A C C; Fonseca, M J V.

Afiliação

Georgetti SR; Department of Pharmaceutical Sciences, Faculty of Pharmaceutical Sciences of Ribeirao Preto, University of Sao Paulo-USP, Brazil.

J Appl Microbiol ; 106(2): 459-66, 2009 Feb.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-19200313

Assuntos

Aspergillus/enzimologia; Celulases/metabolismo; Flavonoides/metabolismo; Farinha; Glycine max/química; Fenóis/metabolismo; Animais; Antioxidantes/metabolismo; Fermentação; Microbiologia de Alimentos; Genisteína/análise; Glucosídeos/metabolismo; Peróxido de Hidrogênio/metabolismo; Camundongos; Polifenóis; Alimentos de Soja

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Fenóis / Aspergillus / Glycine max / Flavonoides / Celulases / Farinha Limite: Animals Idioma: En Ano de publicação: 2009 Tipo de documento: Article

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