Psychrotrophic lactic acid bacteria used to improve the safety and quality of vacuum-packaged cooked and peeled tropical shrimp and cold-smoked salmon.

Matamoros, S; Leroi, F; Cardinal, M; Gigout, F; Kasbi Chadli, F; Cornet, J; Prévost, H; Pilett, M F

Matamoros, S; Leroi, F; Cardinal, M; Gigout, F; Kasbi Chadli, F; Cornet, J; Prévost, H; Pilett, M F.

Afiliação

Matamoros S; UMR INRA 1014 SECALIM ENITIAA, Nantes, France.

J Food Prot ; 72(2): 365-74, 2009 Feb.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-19350982

Assuntos

Embalagem de Alimentos/métodos; Lactococcus/fisiologia; Leuconostoc/fisiologia; Penaeidae/microbiologia; Salmão/microbiologia; Alimentos Marinhos/microbiologia; Frutos do Mar/microbiologia; Animais; Antibiose; Contagem de Colônia Microbiana; Qualidade de Produtos para o Consumidor; Manipulação de Alimentos/métodos; Microbiologia de Alimentos; Conservação de Alimentos/métodos; Humanos; Listeria monocytogenes/crescimento & desenvolvimento; Alimentos Marinhos/normas; Frutos do Mar/normas; Staphylococcus aureus/crescimento & desenvolvimento; Paladar; Temperatura; Fatores de Tempo; Vácuo; Vibrio cholerae/crescimento & desenvolvimento

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Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Salmão / Frutos do Mar / Embalagem de Alimentos / Lactococcus / Alimentos Marinhos / Penaeidae / Leuconostoc Limite: Animals / Humans Idioma: En Ano de publicação: 2009 Tipo de documento: Article

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