Effects of heat exposure on muscle oxidation and protein functionalities of pectoralis majors in broilers.

Wang, R R; Pan, X J; Peng, Z Q

Wang, R R; Pan, X J; Peng, Z Q.

Afiliação

Wang RR; Key Laboratory of Meat Processing and Quality Control, Ministry of Education, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, China.

Poult Sci ; 88(5): 1078-84, 2009 May.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-19359698

Assuntos

Galinhas/metabolismo; Temperatura Alta; Proteínas Musculares/metabolismo; Músculo Esquelético/metabolismo; Animais; Culinária; Concentração de Íons de Hidrogênio; Peroxidação de Lipídeos; Carne; Músculo Esquelético/química; Miofibrilas; Oxirredução; Substâncias Reativas com Ácido Tiobarbitúrico

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Galinhas / Músculo Esquelético / Temperatura Alta / Proteínas Musculares Limite: Animals Idioma: En Ano de publicação: 2009 Tipo de documento: Article

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