Yeast microbiota associated with spontaneous sourdough fermentations in the production of traditional wheat sourdough breads of the Abruzzo region (Italy).

Valmorri, Sara; Tofalo, Rosanna; Settanni, Luca; Corsetti, Aldo; Suzzi, Giovanna

Valmorri, Sara; Tofalo, Rosanna; Settanni, Luca; Corsetti, Aldo; Suzzi, Giovanna.

Afiliação

Valmorri S; Department of Food Science, University of Teramo, Via CR Lerici 1, 64023 Mosciano Sant'Angelo, Teramo, Italy.

Antonie Van Leeuwenhoek ; 97(2): 119-29, 2010 Feb.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-19904626

Assuntos

Biodiversidade; Pão/microbiologia; Leveduras/classificação; Leveduras/isolamento & purificação; Impressões Digitais de DNA; DNA Fúngico/genética; DNA Ribossômico/genética; Fermentação; Itália; Técnicas de Tipagem Micológica; Polimorfismo Genético; Polimorfismo de Fragmento de Restrição; Técnica de Amplificação ao Acaso de DNA Polimórfico; Leveduras/genética; Leveduras/metabolismo

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Leveduras / Pão / Biodiversidade Tipo de estudo: Risk_factors_studies País/Região como assunto: Europa Idioma: En Ano de publicação: 2010 Tipo de documento: Article

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