Production of trans-free margarine stock by enzymatic interesterification of rice bran oil, palm stearin and coconut oil.

Adhikari, Prakash; Shin, Jung-Ah; Lee, Jeung-Hee; Hu, Jiang-Ning; Zhu, Xue-Mei; Akoh, Casimir C; Lee, Ki-Teak

Adhikari, Prakash; Shin, Jung-Ah; Lee, Jeung-Hee; Hu, Jiang-Ning; Zhu, Xue-Mei; Akoh, Casimir C; Lee, Ki-Teak.

Afiliação

Adhikari P; Department of Food Science and Technology, Chungnam National University, Taejeon 305-764, South Korea.

J Sci Food Agric ; 90(4): 703-11, 2010 Mar 15.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-20355102

Assuntos

Ácidos Graxos/metabolismo; Tecnologia de Alimentos/métodos; Margarina; Óleos de Plantas/metabolismo; Ácidos Graxos trans; Triglicerídeos/metabolismo; Cocos/química; Cycadopsida/química; Esterificação; Ácidos Graxos/química; Lipase/metabolismo; Oryza/química; Proteínas de Plantas/metabolismo; Difração de Raios X

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Triglicerídeos / Óleos de Plantas / Ácidos Graxos trans / Ácidos Graxos / Tecnologia de Alimentos / Margarina Idioma: En Ano de publicação: 2010 Tipo de documento: Article

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