Structure, diffusion, and permeability of protein-stabilized monodispersed oil in water emulsions and their gels: a self-diffusion NMR study.

Romoscanu, Alexandre I; Fenollosa, Annia; Acquistapace, Simone; Gunes, Deniz; Martins-Deuchande, Teresa; Clausen, Pascal; Mezzenga, Raffaele; Nydén, Magnus; Zick, Klaus; Hughes, Eric

Romoscanu, Alexandre I; Fenollosa, Annia; Acquistapace, Simone; Gunes, Deniz; Martins-Deuchande, Teresa; Clausen, Pascal; Mezzenga, Raffaele; Nydén, Magnus; Zick, Klaus; Hughes, Eric.

Afiliação

Romoscanu AI; Nestle Research Centre, NESTEC LTD, 1000 Lausanne 26, Switzerland.

Langmuir ; 26(9): 6184-92, 2010 May 04.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-20369894

Assuntos

Óleos/química; Proteínas/química; Água/química; Difusão; Emulsões; Géis; Lactoglobulinas/química; Espectroscopia de Ressonância Magnética; Microfluídica; Microscopia; Tamanho da Partícula; Permeabilidade; Porosidade; Fatores de Tempo

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Óleos / Água / Proteínas Tipo de estudo: Prognostic_studies Idioma: En Ano de publicação: 2010 Tipo de documento: Article

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