Food processing increases casein resistance to simulated infant digestion.

Dupont, Didier; Mandalari, Giuseppina; Mollé, Daniel; Jardin, Julien; Rolet-Répécaud, Odile; Duboz, Gabriel; Léonil, Joëlle; Mills, Clare E N; Mackie, Alan R

Dupont, Didier; Mandalari, Giuseppina; Mollé, Daniel; Jardin, Julien; Rolet-Répécaud, Odile; Duboz, Gabriel; Léonil, Joëlle; Mills, Clare E N; Mackie, Alan R.

Afiliação

Dupont D; INRA, UMR1253 Science et Technologie du Lait et de l'Åuf,Rennes, France. didier.dupont@rennes.inra.fr

Mol Nutr Food Res ; 54(11): 1677-89, 2010 Nov.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-20521278

Assuntos

Caseínas/metabolismo; Digestão; Manipulação de Alimentos/métodos; Processamento de Proteína Pós-Traducional; Sequência de Aminoácidos; Cromatografia Líquida de Alta Pressão; Hipersensibilidade Alimentar/metabolismo; Humanos; Hidrólise; Lactente; Lactobacillus delbrueckii/metabolismo; Dados de Sequência Molecular; Peptídeos/genética; Streptococcus thermophilus/metabolismo; Iogurte/análise

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Caseínas / Processamento de Proteína Pós-Traducional / Digestão / Manipulação de Alimentos Limite: Humans / Infant Idioma: En Ano de publicação: 2010 Tipo de documento: Article

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