How does the preparation of rye porridge affect molecular weight distribution of extractable dietary fibers?

Rakha, Allah; Aman, Per; Andersson, Roger

Rakha, Allah; Aman, Per; Andersson, Roger.

Afiliação

Rakha A; Department of Food Science, Swedish University of Agricultural Sciences, Box, 7051, S-75007 Uppsala, Sweden; E-Mails: Per.Aman@slu.se (P.A.); Roger.Andersson@slu.se (R.A.).

Int J Mol Sci ; 12(5): 3381-93, 2011.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-21686191

Assuntos

Culinária/métodos; Fibras na Dieta/análise; Secale/química; Cromatografia; Farinha; Frutanos/química; Peso Molecular; Xilanos/química; beta-Glucanas/química

Palavras-chave

arabinoxylan; fructan; molecular weight; porridge making; whole grain rye; ß-glucan

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Secale / Fibras na Dieta / Culinária Idioma: En Ano de publicação: 2011 Tipo de documento: Article

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