Evaluation of a dehydrated beef protein to replace sodium-based phosphates in injected beef strip loins.

Lowder, Austin C; Goad, Carla L; Lou, Xingqiu; Morgan, J Brad; Mireles Dewitt, Christina A

Lowder, Austin C; Goad, Carla L; Lou, Xingqiu; Morgan, J Brad; Mireles Dewitt, Christina A.

Afiliação

Lowder AC; Department of Animal Science, Oklahoma State University, Stillwater, OK 74078, USA.

Meat Sci ; 89(4): 491-9, 2011 Dec.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-21737207

Assuntos

Desidratação/metabolismo; Manipulação de Alimentos/métodos; Carne/análise; Fosfatos/farmacologia; Proteínas/química; Sais/farmacologia; Animais; Bovinos; Colágeno/química; Metabolismo dos Lipídeos; Músculo Esquelético/efeitos dos fármacos; Oxirredução; Paladar; Substâncias Reativas com Ácido Tiobarbitúrico/análise; Água/análise

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Fosfatos / Sais / Proteínas / Desidratação / Manipulação de Alimentos / Carne Limite: Animals Idioma: En Ano de publicação: 2011 Tipo de documento: Article

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