Maillard reaction and protein cross-linking in relation to the solubility of milk powders.

Le, Thao T; Bhandari, Bhesh; Holland, John W; Deeth, Hilton C

Le, Thao T; Bhandari, Bhesh; Holland, John W; Deeth, Hilton C.

Afiliação

Le TT; School of Agriculture and Food Sciences, The University of Queensland, Brisbane, Queensland 4072, Australia.

J Agric Food Chem ; 59(23): 12473-9, 2011 Dec 14.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-22007925

Assuntos

Alimentos em Conserva; Reação de Maillard; Proteínas do Leite/química; Leite/química; Animais; Caseínas/análise; Reagentes de Ligações Cruzadas; Furaldeído/análogos & derivados; Furaldeído/análise; Lisina/análogos & derivados; Lisina/análise; Solubilidade; Proteínas do Soro do Leite

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Reação de Maillard / Leite / Alimentos em Conserva / Proteínas do Leite Limite: Animals Idioma: En Ano de publicação: 2011 Tipo de documento: Article

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