Changes in the texture and viscoelastic properties of bread containing rice porridge during storage.

Tsai, Chia-Ling; Sugiyama, Junichi; Shibata, Mario; Kokawa, Mito; Fujita, Kaori; Tsuta, Mizuki; Nabetani, Hiroshi; Araki, Tetsuya

Tsai, Chia-Ling; Sugiyama, Junichi; Shibata, Mario; Kokawa, Mito; Fujita, Kaori; Tsuta, Mizuki; Nabetani, Hiroshi; Araki, Tetsuya.

Afiliação

Tsai CL; Department of Global Agricultural Sciences, The University of Tokyo, Tokyo, Japan.

Biosci Biotechnol Biochem ; 76(2): 331-5, 2012.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-22313777

Assuntos

Pão/provisão & distribuição; Pão/normas; Manipulação de Alimentos/métodos; Elasticidade; Conservação de Alimentos/normas; Oryza

Buscar no Google

Imprimir

XML

PubMed Links

Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Pão / Manipulação de Alimentos Idioma: En Ano de publicação: 2012 Tipo de documento: Article

Buscar no Google

Imprimir

XML

PubMed Links

Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Pão / Manipulação de Alimentos Idioma: En Ano de publicação: 2012 Tipo de documento: Article