Effect of the pasteurization process on the contents of ascorbigen, indole-3-carbinol, indole-3-acetonitrile, and 3,3'-diindolylmethane in fermented cabbage. | J Agric Food Chem;60(14): 3645-9, 2012 Apr 11. | MEDLINE

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Effect of the pasteurization process on the contents of ascorbigen, indole-3-carbinol, indole-3-acetonitrile, and 3,3'-diindolylmethane in fermented cabbage.

Ciska, Ewa; Honke, Joanna.

Afiliação

Ciska E; Division of Food Science, Institute of Animal Reproduction and Food Research, Polish Academy of Sciences, Olsztyn, Poland. e.ciska@pan.olsztyn.pl

J Agric Food Chem ; 60(14): 3645-9, 2012 Apr 11.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-22428912

Assuntos

Ácido Ascórbico/análogos & derivados; Brassica/química; Indóis/análise; Pasteurização; Ácido Ascórbico/análise; Brassica/metabolismo; Fermentação; Glucosinolatos/metabolismo; Temperatura Alta; Indóis/metabolismo

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Ácido Ascórbico / Brassica / Pasteurização / Indóis Idioma: En Ano de publicação: 2012 Tipo de documento: Article

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