Optimal growth of Lactobacillus casei in a Cheddar cheese ripening model system requires exogenous fatty acids.

Tan, W S; Budinich, M F; Ward, R; Broadbent, J R; Steele, J L

Tan, W S; Budinich, M F; Ward, R; Broadbent, J R; Steele, J L.

Afiliação

Tan WS; Department of Food Science, University of Wisconsin, Madison 53705, USA.

J Dairy Sci ; 95(4): 1680-9, 2012 Apr.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-22459816

Assuntos

Membrana Celular/química; Queijo/microbiologia; Ácidos Graxos/administração & dosagem; Lacticaseibacillus casei/crescimento & desenvolvimento; Leite/química; Animais; Ácidos Graxos/análise; Manipulação de Alimentos/métodos; Tecnologia de Alimentos/métodos; Lacticaseibacillus casei/ultraestrutura; Modelos Biológicos; Paladar; Temperatura

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Membrana Celular / Queijo / Leite / Ácidos Graxos / Lacticaseibacillus casei Limite: Animals Idioma: En Ano de publicação: 2012 Tipo de documento: Article

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