Effect of resistant starch on the cooking quality of yam (Dioscorea spp.) and cassava (Manihot esculenta) based paste products.

Kouadio, Olivier Kouadio; N'dri, Denis Yao; Nindjin, Charlemagne; Marti, Alessandra; Casiraghi, Maria Cristina; Faoro, Franco; Erba, Daniela; Bonfoh, Bassirou; Amani, N'guessan Georges

Kouadio, Olivier Kouadio; N'dri, Denis Yao; Nindjin, Charlemagne; Marti, Alessandra; Casiraghi, Maria Cristina; Faoro, Franco; Erba, Daniela; Bonfoh, Bassirou; Amani, N'guessan Georges.

Afiliação

Kouadio OK; Unité de formation et de Recherche des Sciences et Technologie des Aliments (UFR-STA), Université Abobo-Adjamé, Abidjan, Côte d'Ivoire. olivier.kouadio@csrs.ci

Int J Food Sci Nutr ; 64(4): 484-93, 2013 Jun.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-23215529

Assuntos

Culinária; Carboidratos da Dieta/metabolismo; Dioscorea/metabolismo; Análise de Alimentos; Manihot/metabolismo; Tubérculos/metabolismo; Amido/metabolismo; Amilose/metabolismo; Dieta; Temperatura Alta; Humanos; Viscosidade

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Amido / Carboidratos da Dieta / Manihot / Culinária / Dioscorea / Tubérculos / Análise de Alimentos Tipo de estudo: Risk_factors_studies Limite: Humans Idioma: En Ano de publicação: 2013 Tipo de documento: Article

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