Kinetics of protein physicochemical changes induced by heating in meat using mimetic models: (2) effects of fibre type, peroxides and antioxidants. | Food Chem;138(4): 2283-90, 2013 Jun 15. | MEDLINE

Conteúdo principal 1 Busca 2 Rodapé 3

+A A -A Alto contraste

Biblioteca Virtual em Saúde

Secretaria Municipal da Saúde de São Paulo

português

Localizar descritor de assunto Busca Avançada

Kinetics of protein physicochemical changes induced by heating in meat using mimetic models: (2) effects of fibre type, peroxides and antioxidants.

Promeyrat, A; Daudin, J D; Astruc, T; Danon, J; Gatellier, P.

Afiliação

Promeyrat A; INRA, UR370 Qualité des Produits Animaux, F-63122 Saint-Genès-Champanelle, France.

Food Chem ; 138(4): 2283-90, 2013 Jun 15.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-23497887

Assuntos

Antioxidantes/química; Carne/análise; Fibras Musculares Esqueléticas/química; Peróxidos/química; Animais; Culinária; Temperatura Alta; Cinética; Modelos Químicos; Proteínas Musculares/química; Oxirredução

Buscar no Google

Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Peróxidos / Fibras Musculares Esqueléticas / Carne / Antioxidantes Limite: Animals Idioma: En Ano de publicação: 2013 Tipo de documento: Article

Buscar no Google

Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Peróxidos / Fibras Musculares Esqueléticas / Carne / Antioxidantes Limite: Animals Idioma: En Ano de publicação: 2013 Tipo de documento: Article