Hydrocolloids as thickening and gelling agents in food: a critical review.

Saha, Dipjyoti; Bhattacharya, Suvendu

Saha, Dipjyoti; Bhattacharya, Suvendu.

Afiliação

Saha D; Food Engineering Department, Central Food Technological Research Institute (Council of Scientific and Industrial Research), Mysore, 570020 India.

J Food Sci Technol ; 47(6): 587-97, 2010 Dec.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-23572691

Palavras-chave

Gelling; Hydrocolloids; Rheology; Thickening

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https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3551143
https://dx.doi.org/10.1007/s13197-010-0162-6

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Tipo de estudo: Systematic_reviews Idioma: En Ano de publicação: 2010 Tipo de documento: Article

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