Applicability of Lactobacillus plantarum IMDO 788 as a starter culture to control vegetable fermentations.

Wouters, Dorrit; Grosu-Tudor, Silvia; Zamfir, Medana; De Vuyst, Luc

Wouters, Dorrit; Grosu-Tudor, Silvia; Zamfir, Medana; De Vuyst, Luc.

Afiliação

Wouters D; Research Group of Industrial Microbiology and Food Biotechnology (IMDO), Department of Bioengineering Sciences, Faculty of Sciences and Bioengineering Sciences, Vrije Universiteit Brussel, Pleinlaan 2, B-1050, Brussels, Belgium.

J Sci Food Agric ; 93(13): 3352-61, 2013 Oct.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-23605727

Assuntos

Fermentação; Lactobacillus plantarum/metabolismo; Verduras/metabolismo; Verduras/microbiologia; Acetatos/metabolismo; Brassica/metabolismo; Brassica/microbiologia; Etanol/análise; Conservação de Alimentos/métodos; Cinética; Odorantes/análise; Pentanóis/metabolismo; Sacarose/metabolismo

Palavras-chave

Lactobacillus plantarum; lactic acid bacteria; starter cultures; vegetable fermentation

Texto completo

Imprimir

XML

PubMed Links

Buscar no Google

Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Verduras / Lactobacillus plantarum / Fermentação Idioma: En Ano de publicação: 2013 Tipo de documento: Article

Texto completo

Imprimir

XML

PubMed Links

Buscar no Google