Evaluation of process parameters governing the aroma generation in three hazelnut cultivars (Corylus avellana L.) by correlating quantitative key odorant profiling with sensory evaluation.

Kiefl, Johannes; Schieberle, Peter

Kiefl, Johannes; Schieberle, Peter.

Afiliação

Kiefl J; German Research Center for Food Chemistry , Lise-Meitner-Straße 34, D-85354 Freising, Germany.

J Agric Food Chem ; 61(22): 5236-44, 2013 Jun 05.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-23663154

Assuntos

Corylus/química; Manipulação de Alimentos; Inspeção de Alimentos/métodos; Qualidade dos Alimentos; Nozes/química; Compostos Orgânicos Voláteis/análise; Alcenos/análise; Biomarcadores/análise; Destilação; Ionização de Chama; Cromatografia Gasosa-Espectrometria de Massas; Humanos; Itália; Cetonas/análise; Odorantes; Olfatometria; Pirazinas/análise; Pirróis/análise; Sensação; Turquia

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Qualidade dos Alimentos / Inspeção de Alimentos / Corylus / Compostos Orgânicos Voláteis / Manipulação de Alimentos / Nozes Tipo de estudo: Evaluation_studies Limite: Humans País/Região como assunto: Asia / Europa Idioma: En Ano de publicação: 2013 Tipo de documento: Article

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