Exploring the unknowns involved in the transformation of muscle to meat.

England, E M; Scheffler, T L; Kasten, S C; Matarneh, S K; Gerrard, D E

England, E M; Scheffler, T L; Kasten, S C; Matarneh, S K; Gerrard, D E.

Afiliação

England EM; Department of Animal and Poultry Sciences, Virginia Polytechnic Institute and State University, Blacksburg, VA 24061, United States.

Meat Sci ; 95(4): 837-43, 2013 Dec.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-23673227

Assuntos

Qualidade dos Alimentos; Carne/análise; Músculo Esquelético/metabolismo; Animais; Metabolismo Energético; Glicólise/fisiologia; Concentração de Íons de Hidrogênio; Mitocôndrias/metabolismo; Mudanças Depois da Morte

Palavras-chave

Glycolysis; Mitochondria; Pork; Ultimate pH

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Qualidade dos Alimentos / Músculo Esquelético / Carne Tipo de estudo: Prognostic_studies Limite: Animals Idioma: En Ano de publicação: 2013 Tipo de documento: Article

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