Changes in chemical composition of frozen coated fish products during deep-frying.

Pérez-Palacios, Trinidad; Petisca, Catarina; Casal, Susana; Ferreira, Isabel M P L V O

Pérez-Palacios, Trinidad; Petisca, Catarina; Casal, Susana; Ferreira, Isabel M P L V O.

Afiliação

Pérez-Palacios T; REQUIMTE, Laboratório de Bromatologia e Hidrologia, Departamento de Química, Faculdade de Farmácia, Universidade do Porto , Porto , Portugal and.

Int J Food Sci Nutr ; 65(2): 212-8, 2014 Mar.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-24215289

Assuntos

Culinária/métodos; Gorduras na Dieta/análise; Ácidos Graxos/análise; Produtos Pesqueiros/análise; Furanos/análise; Temperatura Alta; Óleos de Plantas; Aminoácidos/análise; Animais; Pão; Ácidos Graxos Ômega-3/análise; Congelamento; Ácidos Linoleicos/análise; Peroxidação de Lipídeos; Óleo de Girassol; Compostos Orgânicos Voláteis/análise

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Óleos de Plantas / Gorduras na Dieta / Culinária / Ácidos Graxos / Produtos Pesqueiros / Furanos / Temperatura Alta Limite: Animals Idioma: En Ano de publicação: 2014 Tipo de documento: Article

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