Application of dairy proteins as technological and nutritional improvers of calcium-supplemented gluten-free bread.

Krupa-Kozak, Urszula; Baczek, Natalia; Rosell, Cristina M

Krupa-Kozak, Urszula; Baczek, Natalia; Rosell, Cristina M.

Afiliação

Krupa-Kozak U; Department of Chemistry and Biodynamics of Food, Institute of Animal Reproduction and Food Research of the Polish Academy of Sciences, Tuwima St., 10, Olsztyn 10-748, Poland. u.krupa-kozak@pan.olsztyn.pl.

Nutrients ; 5(11): 4503-20, 2013 Nov 14.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-24241213

Assuntos

Pão; Cálcio; Laticínios; Dieta Livre de Glúten; Proteínas Alimentares; Farinha; Proteínas do Leite; Suplementos Nutricionais; Qualidade dos Alimentos; Glutens; Dureza; Humanos; Amido

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Pão / Proteínas Alimentares / Cálcio / Laticínios / Dieta Livre de Glúten / Farinha / Proteínas do Leite Limite: Humans Idioma: En Ano de publicação: 2013 Tipo de documento: Article

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