Flavorings as new sources of contamination by deteriogenic Alicyclobacillus of fruit juices and beverages.

Oteiza, Juan Martin; Soto, Silvina; Alvarenga, Verônica Ortiz; Sant'Ana, Anderson S; Giannuzzi, Leda

Oteiza, Juan Martin; Soto, Silvina; Alvarenga, Verônica Ortiz; Sant'Ana, Anderson S; Giannuzzi, Leda.

Afiliação

Oteiza JM; Centro de Investigación y Asistencia Técnica a la Industria (CIATI AC), Centenario, Neuquén, Argentina. Electronic address: juano@ciati.com.ar.
Soto S; Centro de Investigación y Asistencia Técnica a la Industria (CIATI AC), Centenario, Neuquén, Argentina.
Alvarenga VO; Department of Food Science, Faculty of Food Engineering, University of Campinas, Campinas, SP, Brazil.
Sant'Ana AS; Department of Food Science, Faculty of Food Engineering, University of Campinas, Campinas, SP, Brazil. Electronic address: and@unicamp.br.
Giannuzzi L; Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos (CIDCA), CCT-La Plata, Facultad Ciencias Exactas, Universidad Nacional de La Plata, La Plata, Argentina.

Int J Food Microbiol ; 172: 119-24, 2014 Feb 17.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-24370970

Assuntos

Alicyclobacillus/fisiologia; Bebidas/microbiologia; Aromatizantes/microbiologia; Frutas/microbiologia; Bebidas/análise; Contagem de Colônia Microbiana; Guaiacol/análise; Guaiacol/metabolismo; Malus/microbiologia; Pyrus/microbiologia; Reação em Cadeia da Polimerase em Tempo Real; Temperatura

Palavras-chave

Alicyclobacillus; Aromas; Fate; Flavoring; Fruit juices; Spoilage

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Bebidas / Alicyclobacillus / Aromatizantes / Frutas Idioma: En Ano de publicação: 2014 Tipo de documento: Article

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