Quantity and functionality of protein fractions in chicken breast fillets affected by white striping.

Mudalal, S; Babini, E; Cavani, C; Petracci, M

Mudalal, S; Babini, E; Cavani, C; Petracci, M.

Afiliação

Mudalal S; Department of Agricultural and Food Sciences, Alma Mater Studiorum, University of Bologna, Cesena (FC), Italy 47521.
Babini E; Department of Agricultural and Food Sciences, Alma Mater Studiorum, University of Bologna, Cesena (FC), Italy 47521.
Cavani C; Department of Agricultural and Food Sciences, Alma Mater Studiorum, University of Bologna, Cesena (FC), Italy 47521.
Petracci M; Department of Agricultural and Food Sciences, Alma Mater Studiorum, University of Bologna, Cesena (FC), Italy 47521 m.petracci@unibo.it.

Poult Sci ; 93(8): 2108-16, 2014 Aug.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-24902697

Assuntos

Galinhas/fisiologia; Carne/normas; Proteínas Musculares/metabolismo; Miofibrilas/metabolismo; Músculos Peitorais/patologia; Animais; Culinária; Eletroforese em Gel de Poliacrilamida/veterinária; Carne/análise; Miofibrilas/patologia; Músculos Peitorais/química; Músculos Peitorais/fisiopatologia; Espectrofotometria

Palavras-chave

chicken breast meat; myofibrillar protein; protein solubility; sarcoplasmic protein; white striping

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Músculos Peitorais / Galinhas / Carne / Proteínas Musculares / Miofibrilas Limite: Animals Idioma: En Ano de publicação: 2014 Tipo de documento: Article

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