Recent development in osmotic dehydration of fruit and vegetables: a review.

Chandra, Suresh; Kumari, Durvesh

Chandra, Suresh; Kumari, Durvesh.

Afiliação

Chandra S; a Department of Agricultural Engineering and Food Technology , Sardar Vallabhbhai Patel University of Agriculture and Technology , Meerut , Uttar Pradesh , India.

Crit Rev Food Sci Nutr ; 55(4): 552-61, 2015.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-24915357

Assuntos

Desidratação; Manipulação de Alimentos/métodos; Conservação de Alimentos/métodos; Frutas; Osmose; Verduras; Humanos; Valor Nutritivo

Palavras-chave

Heat and mass transfer; osmotic dehydration; solute gain; weight loss

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Osmose / Verduras / Desidratação / Manipulação de Alimentos / Conservação de Alimentos / Frutas Limite: Humans Idioma: En Ano de publicação: 2015 Tipo de documento: Article

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