Different oral sensitivities to and sensations of short-, medium-, and long-chain fatty acids in humans.

Running, Cordelia A; Mattes, Richard D

Running, Cordelia A; Mattes, Richard D.

Afiliação

Running CA; Department of Food Science, Purdue University, West Lafayette, Indiana; and.
Mattes RD; Department of Nutrition Science, Purdue University, West Lafayette, Indiana mattes@purdue.edu.

Am J Physiol Gastrointest Liver Physiol ; 307(3): G381-9, 2014 Aug 01.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-24924750

Assuntos

Ácidos Graxos/administração & dosagem; Boca/inervação; Limiar Gustativo; Administração Oral; Adulto; Caproatos/administração & dosagem; Estudos Cross-Over; Emulsões; Ácidos Graxos/química; Feminino; Humanos; Ácidos Láuricos/administração & dosagem; Masculino; Óleo Mineral/administração & dosagem; Estrutura Molecular; Ácido Oleico/administração & dosagem; Tamanho da Partícula; Reologia; Relação Estrutura-Atividade; Viscosidade; Adulto Jovem

Palavras-chave

fat taste; fatty acid chain length; fatty acid irritation; nonesterified fatty acid taste

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Limiar Gustativo / Ácidos Graxos / Boca Tipo de estudo: Clinical_trials / Diagnostic_studies Limite: Adult / Female / Humans / Male Idioma: En Ano de publicação: 2014 Tipo de documento: Article

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