Microbiological, physico-chemical and proteolytic changes in a Spanish blue cheese during ripening (Valdeón cheese).

Diezhandino, I; Fernández, D; González, L; McSweeney, P L H; Fresno, J M

Diezhandino, I; Fernández, D; González, L; McSweeney, P L H; Fresno, J M.

Afiliação

Diezhandino I; Departamento de Higiene y Tecnología de los Alimentos, Facultad de Veterinaria, Universidad de León, 24071 León, Spain.
Fernández D; Departamento de Higiene y Tecnología de los Alimentos, Facultad de Veterinaria, Universidad de León, 24071 León, Spain.
González L; Departamento de Higiene y Tecnología de los Alimentos, Facultad de Veterinaria, Universidad de León, 24071 León, Spain.
McSweeney PL; Department of Food Science, Food Technology and Nutrition, University College, Cork, Ireland.
Fresno JM; Departamento de Higiene y Tecnología de los Alimentos, Facultad de Veterinaria, Universidad de León, 24071 León, Spain. Electronic address: jmfreb@unileon.es.

Food Chem ; 168: 134-41, 2015 Feb 01.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-25172692

Assuntos

Bactérias/crescimento & desenvolvimento; Queijo/análise; Queijo/microbiologia; Fungos/crescimento & desenvolvimento; Bactérias/isolamento & purificação; Bactérias/metabolismo; Manipulação de Alimentos; Fungos/isolamento & purificação; Fungos/metabolismo; Concentração de Íons de Hidrogênio; Proteólise; Cloreto de Sódio/análise; Cloreto de Sódio/metabolismo

Palavras-chave

Blue-veined cheese; Characterisation; Microbiology; Physico-chemical parameters; Proteolysis; Ripening

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Bactérias / Queijo / Fungos Idioma: En Ano de publicação: 2015 Tipo de documento: Article

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