Double emulsions to improve frankfurter lipid content: impact of perilla oil and pork backfat.

Freire, María; Bou, Ricard; Cofrades, Susana; Solas, María Teresa; Jiménez-Colmenero, Francisco

Freire, María; Bou, Ricard; Cofrades, Susana; Solas, María Teresa; Jiménez-Colmenero, Francisco.

Afiliação

Freire M; Institute of Food Science, Technology, and Nutrition (ICTAN-CSIC), E-28040 Madrid, Spain.
Bou R; Institute of Food Science, Technology, and Nutrition (ICTAN-CSIC), E-28040 Madrid, Spain.
Cofrades S; Institute of Food Science, Technology, and Nutrition (ICTAN-CSIC), E-28040 Madrid, Spain.
Solas MT; Facultad de Biología (UCM), Ciudad Universitaria, E-28040 Madrid, Spain.
Jiménez-Colmenero F; Institute of Food Science, Technology, and Nutrition (ICTAN-CSIC), E-28040 Madrid, Spain.

J Sci Food Agric ; 96(3): 900-8, 2016 Feb.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-25752293

Assuntos

Gorduras na Dieta/análise; Emulsões/química; Aditivos Alimentares/química; Produtos da Carne; Ácido alfa-Linolênico/química; Animais; Manipulação de Alimentos; Humanos; Óleos de Plantas/química; Suínos

Palavras-chave

double emulsion; functional ingredient; low-fat meat products; perilla oil

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Gorduras na Dieta / Ácido alfa-Linolênico / Emulsões / Aditivos Alimentares / Produtos da Carne Limite: Animals / Humans Idioma: En Ano de publicação: 2016 Tipo de documento: Article

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