Olfactory Impact of Higher Alcohols on Red Wine Fruity Ester Aroma Expression in Model Solution.

Cameleyre, Margaux; Lytra, Georgia; Tempere, Sophie; Barbe, Jean-Christophe

Cameleyre, Margaux; Lytra, Georgia; Tempere, Sophie; Barbe, Jean-Christophe.

Afiliação

Cameleyre M; Univ. Bordeaux, ISVV, EA 4577 Ånologie , F 33140 Villenave d'Ornon, France.
Lytra G; INRA, ISVV, USC 1366 Ånologie , F 33140 Villenave d'Ornon, France.
Tempere S; Univ. Bordeaux, ISVV, EA 4577 Ånologie , F 33140 Villenave d'Ornon, France.
Barbe JC; INRA, ISVV, USC 1366 Ånologie , F 33140 Villenave d'Ornon, France.

J Agric Food Chem ; 63(44): 9777-88, 2015 Nov 11.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-26529563

Assuntos

Álcoois/análise; Ésteres/análise; Aromatizantes/análise; Olfato; Vinho/análise; Adulto; Feminino; Cromatografia Gasosa-Espectrometria de Massas; Humanos; Masculino; Odorantes/análise

Palavras-chave

aromatic reconstitution; ethyl esters and acetates; higher alcohols; masking effect; perceptive interaction; red wine

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Olfato / Vinho / Álcoois / Ésteres / Aromatizantes Limite: Adult / Female / Humans / Male Idioma: En Ano de publicação: 2015 Tipo de documento: Article

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