Dominance of Saccharomyces cerevisiae in alcoholic fermentation processes: role of physiological fitness and microbial interactions.

Albergaria, Helena; Arneborg, Nils

Albergaria, Helena; Arneborg, Nils.

Afiliação

Albergaria H; Unit of Bioenergy, Laboratório Nacional de Energia e Geologia (LNEG), Estrada do Paço do Lumiar 22, 1649-038, Lisboa, Portugal. helena.albergaria@lneg.pt.
Arneborg N; Department of Food Science, Faculty of Science, University of Copenhagen, Rolighedsvej 26, 1958, Frederiksberg C, Denmark.

Appl Microbiol Biotechnol ; 100(5): 2035-46, 2016 Mar.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-26728020

Assuntos

Etanol/metabolismo; Interações Microbianas; Saccharomyces cerevisiae/crescimento & desenvolvimento; Saccharomyces cerevisiae/metabolismo; Vinho/microbiologia; Anaerobiose; Ácidos Carboxílicos/toxicidade; Fermentação; Concentração de Íons de Hidrogênio

Palavras-chave

Antimicrobial peptides; Cell-to-cell contact; Ecological dominance; Winemaking; Yeast population dynamics

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Saccharomyces cerevisiae / Vinho / Etanol / Interações Microbianas Idioma: En Ano de publicação: 2016 Tipo de documento: Article

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