The effects of cooking on wire and stone barbecue at different cooking levels on the formation of heterocyclic aromatic amines and polycyclic aromatic hydrocarbons in beef steak.

Oz, Fatih; Yuzer, M Onur

Oz, Fatih; Yuzer, M Onur.

Afiliação

Oz F; Department of Food Engineering, Faculty of Agriculture, Ataturk University, 25240 Erzurum, Turkey. Electronic address: fatihoz@atauni.edu.tr.
Yuzer MO; Department of Food Engineering, Faculty of Agriculture, Ataturk University, 25240 Erzurum, Turkey.

Food Chem ; 203: 59-66, 2016 Jul 15.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-26948589

Assuntos

Culinária/métodos; Compostos Heterocíclicos/análise; Hidrocarbonetos Policíclicos Aromáticos/análise; Carne Vermelha/análise; Aminas/análise; Animais; Bovinos; Cromatografia Líquida de Alta Pressão; Humanos; Limite de Detecção; Masculino

Palavras-chave

2-Amino-1-methyl-6-phenylimidazo[4,5-b] pyridine (PubChem CID: 1530); 2-Amino-3,4-dimethylimidazo[4,5-f]quinoline (PubChem CID: 62274); 2-Amino-3,8-dimethylimidazo[4,5-f]quinoxaline (PubChem CID: 62275); 2-Amino-3-methylimidazo[4,5-f]quinoline (PubChem CID: 53462); 2-Amino-3-methylimidazo[4,5-f]quinoxaline (PubChem CID: 105041); Beef steak; Benzo[a]pyrene (PubChem CID: 2336); Benzo[b]fluoranthene (PubChem CID: 9153); Benzo[ghi]perylene, (PubChem CID: 9117); Benzo[k]fluoranthene (PubChem CID: 9158); Heterocyclic aromatic amines; Naphthalene (PubChem CID: 931); Polycyclic aromatic hydrocarbons; Stone barbecue; Wire barbecue

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Hidrocarbonetos Policíclicos Aromáticos / Culinária / Carne Vermelha / Compostos Heterocíclicos Limite: Animals / Humans / Male Idioma: En Ano de publicação: 2016 Tipo de documento: Article

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