Use of purple durum wheat to produce naturally functional fresh and dry pasta.

Ficco, Donatella Bianca Maria; De Simone, Vanessa; De Leonardis, Anna Maria; Giovanniello, Valentina; Del Nobile, Matteo Alessandro; Padalino, Lucia; Lecce, Lucia; Borrelli, Grazia Maria; De Vita, Pasquale

Ficco, Donatella Bianca Maria; De Simone, Vanessa; De Leonardis, Anna Maria; Giovanniello, Valentina; Del Nobile, Matteo Alessandro; Padalino, Lucia; Lecce, Lucia; Borrelli, Grazia Maria; De Vita, Pasquale.

Afiliação

Ficco DB; Consiglio per la Ricerca in Agricoltura e l'Analisi dell'Economia Agraria-Centro di Ricerca per la Cerealicoltura (CREA-CER), S.S. 673 km 25.200, 71122 Foggia, Italy. Electronic address: donatellabm.ficco@crea.gov.it.
De Simone V; Consiglio per la Ricerca in Agricoltura e l'Analisi dell'Economia Agraria-Centro di Ricerca per la Cerealicoltura (CREA-CER), S.S. 673 km 25.200, 71122 Foggia, Italy.
De Leonardis AM; Consiglio per la Ricerca in Agricoltura e l'Analisi dell'Economia Agraria-Centro di Ricerca per la Cerealicoltura (CREA-CER), S.S. 673 km 25.200, 71122 Foggia, Italy.
Giovanniello V; Consiglio per la Ricerca in Agricoltura e l'Analisi dell'Economia Agraria-Centro di Ricerca per la Cerealicoltura (CREA-CER), S.S. 673 km 25.200, 71122 Foggia, Italy.
Del Nobile MA; Department of Agriculture, Food and Environmental Science, University of Foggia, Via Napoli 25, 71122 Foggia, Italy.
Padalino L; Department of Agriculture, Food and Environmental Science, University of Foggia, Via Napoli 25, 71122 Foggia, Italy.
Lecce L; Department of Agriculture, Food and Environmental Science, University of Foggia, Via Napoli 25, 71122 Foggia, Italy.
Borrelli GM; Consiglio per la Ricerca in Agricoltura e l'Analisi dell'Economia Agraria-Centro di Ricerca per la Cerealicoltura (CREA-CER), S.S. 673 km 25.200, 71122 Foggia, Italy.
De Vita P; Consiglio per la Ricerca in Agricoltura e l'Analisi dell'Economia Agraria-Centro di Ricerca per la Cerealicoltura (CREA-CER), S.S. 673 km 25.200, 71122 Foggia, Italy.

Food Chem ; 205: 187-95, 2016 Aug 15.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-27006230

Assuntos

Antioxidantes/química; Carotenoides/química; Fibras na Dieta/análise; Triticum/química; Antocianinas/análise; Antioxidantes/análise; Cor; Índice Glicêmico

Palavras-chave

1-Butanol (PubChem CID: 263); 2,2'-Azinodi(3-ethylbenzothiazoline-6-sulphonic acid) diammonium salt (ABTS) (PubChem CID: 6871216); 6-Hydroxy-2,5,7,8-tetramethylchroman-2-carboxylic acid (Trolox) (PubChem CID: 40634); Anthocyanins; Boric acid (PubChem CID: 7628); Calcium chloride (PubChem CID: 24854); Carotenoids; Cyanidin 3-O-glucoside (PubChem CID: 197081); Glycemic index; Methanol (PubChem CID: 887); Milling; Pasta processing; Purple durum wheat; Sensory/texture analysis; Sodium azide (PubChem CID: 33557); Sulphuric acid (PubChem CID: 1118); Trolox equivalent antioxidant capacity

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Triticum / Fibras na Dieta / Carotenoides / Antioxidantes Idioma: En Ano de publicação: 2016 Tipo de documento: Article

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