Use of Schizosaccharomyces strains for wine fermentation-Effect on the wine composition and food safety.

Mylona, A E; Del Fresno, J M; Palomero, F; Loira, I; Bañuelos, M A; Morata, A; Calderón, F; Benito, S; Suárez-Lepe, J A

Mylona, A E; Del Fresno, J M; Palomero, F; Loira, I; Bañuelos, M A; Morata, A; Calderón, F; Benito, S; Suárez-Lepe, J A.

Afiliação

Mylona AE; Dept. Química y Tecnología de Alimentos, Universidad Politécnica de Madrid, Ciudad Universitaria S/N, 28040, Madrid, Spain.
Del Fresno JM; Dept. Química y Tecnología de Alimentos, Universidad Politécnica de Madrid, Ciudad Universitaria S/N, 28040, Madrid, Spain.
Palomero F; Dept. Química y Tecnología de Alimentos, Universidad Politécnica de Madrid, Ciudad Universitaria S/N, 28040, Madrid, Spain.
Loira I; Dept. Química y Tecnología de Alimentos, Universidad Politécnica de Madrid, Ciudad Universitaria S/N, 28040, Madrid, Spain.
Bañuelos MA; Dept. Química y Tecnología de Alimentos, Universidad Politécnica de Madrid, Ciudad Universitaria S/N, 28040, Madrid, Spain.
Morata A; Dept. Química y Tecnología de Alimentos, Universidad Politécnica de Madrid, Ciudad Universitaria S/N, 28040, Madrid, Spain.
Calderón F; Dept. Química y Tecnología de Alimentos, Universidad Politécnica de Madrid, Ciudad Universitaria S/N, 28040, Madrid, Spain.
Benito S; Dept. Química y Tecnología de Alimentos, Universidad Politécnica de Madrid, Ciudad Universitaria S/N, 28040, Madrid, Spain. Electronic address: Santiago.benito@upm.es.
Suárez-Lepe JA; Dept. Química y Tecnología de Alimentos, Universidad Politécnica de Madrid, Ciudad Universitaria S/N, 28040, Madrid, Spain.

Int J Food Microbiol ; 232: 63-72, 2016 Sep 02.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-27261767

Assuntos

Fermentação; Inocuidade dos Alimentos; Malatos/metabolismo; Saccharomyces cerevisiae/metabolismo; Schizosaccharomyces/metabolismo; Vinho/microbiologia; Acetaldeído/metabolismo; Ácido Acético/metabolismo; Antocianinas/metabolismo; Aminas Biogênicas/metabolismo; Ácido Pirúvico/metabolismo; Vitis/metabolismo; Compostos Orgânicos Voláteis/metabolismo; Vinho/análise

Palavras-chave

Anthocyanins; Biogenic amines; Pyruvic acid; Saccharomyces cerevisiae; Schizosaccharomyces pombe; Volatile compounds

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Saccharomyces cerevisiae / Schizosaccharomyces / Vinho / Fermentação / Inocuidade dos Alimentos / Malatos Idioma: En Ano de publicação: 2016 Tipo de documento: Article

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