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Improvement of texture and sensory properties of cakes by addition of potato peel powder with high level of dietary fiber and protein.
Ben Jeddou, Khawla; Bouaziz, Fatma; Zouari-Ellouzi, Soumaya; Chaari, Fatma; Ellouz-Chaabouni, Semia; Ellouz-Ghorbel, Raoudha; Nouri-Ellouz, Oumèma.
Afiliação
  • Ben Jeddou K; Ecole Nationale d'Ingénieurs de Sfax, Unité Enzymes et Bioconversion, BP 1173, 3038 Sfax, Tunisia. Electronic address: benjeddou_khaoila@yahoo.fr.
  • Bouaziz F; Ecole Nationale d'Ingénieurs de Sfax, Unité Enzymes et Bioconversion, BP 1173, 3038 Sfax, Tunisia.
  • Zouari-Ellouzi S; Ecole Nationale d'Ingénieurs de Sfax, Unité Enzymes et Bioconversion, BP 1173, 3038 Sfax, Tunisia.
  • Chaari F; Ecole Nationale d'Ingénieurs de Sfax, Unité Enzymes et Bioconversion, BP 1173, 3038 Sfax, Tunisia.
  • Ellouz-Chaabouni S; Ecole Nationale d'Ingénieurs de Sfax, Unité Enzymes et Bioconversion, BP 1173, 3038 Sfax, Tunisia; Université de Sfax, ENIS, Unité de Service Bioréacteur couplé à un ultrafiltre, Route de Soukra km 4, BP 1173, 3038 Sfax, Tunisia.
  • Ellouz-Ghorbel R; Ecole Nationale d'Ingénieurs de Sfax, Unité Enzymes et Bioconversion, BP 1173, 3038 Sfax, Tunisia; Université de Sfax, ENIS, Unité de Service Bioréacteur couplé à un ultrafiltre, Route de Soukra km 4, BP 1173, 3038 Sfax, Tunisia.
  • Nouri-Ellouz O; Institut Préparatoire aux Etudes d'Ingénieurs de Sfax, Département de Biologie et Géologie, BP 1172, 3018 Sfax, Tunisia; Faculté des Sciences de Sfax, Laboratoire des Biotechnologies Végétales Appliquées à l'Amélioration des Cultures, BP 1171, 3000 Sfax, Tunisia.
Food Chem ; 217: 668-677, 2017 Feb 15.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-27664685
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Triticum / Solanum tuberosum / Fibras na Dieta / Farinha Limite: Humans Idioma: En Ano de publicação: 2017 Tipo de documento: Article
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