Characterization of protease and effects of temperature and salinity on the biochemical changes during fermentation of Antarctic krill.

Fan, Yan; Tian, Lili; Xue, Yong; Li, Zhaojie; Hou, Hu; Xue, Changhu

Fan, Yan; Tian, Lili; Xue, Yong; Li, Zhaojie; Hou, Hu; Xue, Changhu.

Afiliação

Fan Y; College of Food Science and Engineering, Ocean University of China, Qingdao, PR China.
Tian L; College of Food Science and Engineering, Ocean University of China, Qingdao, PR China.
Xue Y; College of Food Science and Engineering, Ocean University of China, Qingdao, PR China.
Li Z; College of Food Science and Engineering, Ocean University of China, Qingdao, PR China.
Hou H; College of Food Science and Engineering, Ocean University of China, Qingdao, PR China.
Xue C; College of Food Science and Engineering, Ocean University of China, Qingdao, PR China.

J Sci Food Agric ; 97(11): 3546-3551, 2017 Aug.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-28078684

Assuntos

Endopeptidases/química; Euphausiacea/química; Produtos Pesqueiros/análise; Proteínas de Peixes/química; Manipulação de Alimentos/métodos; Animais; Regiões Antárticas; Biocatálise; Euphausiacea/enzimologia; Fermentação; Salinidade; Temperatura

Palavras-chave

Antarctic krill (Euphausia superba); fermentation; protease; salinity; temperature

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Endopeptidases / Proteínas de Peixes / Euphausiacea / Produtos Pesqueiros / Manipulação de Alimentos Tipo de estudo: Evaluation_studies Limite: Animals Idioma: En Ano de publicação: 2017 Tipo de documento: Article

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