Bitter taste of Brassica vegetables: The role of genetic factors, receptors, isothiocyanates, glucosinolates, and flavor context.

Wieczorek, Martyna N; Walczak, Michal; Skrzypczak-Zielinska, Marzena; Jelen, Henryk H

Wieczorek, Martyna N; Walczak, Michal; Skrzypczak-Zielinska, Marzena; Jelen, Henryk H.

Afiliação

Wieczorek MN; a Faculty of Food Science and Nutrition , Poznan University of Life Sciences , Poznan , Poland.
Walczak M; b Institute of Human Genetics , Polish Academy of Science , Poznan , Poland.
Skrzypczak-Zielinska M; b Institute of Human Genetics , Polish Academy of Science , Poznan , Poland.
Jelen HH; a Faculty of Food Science and Nutrition , Poznan University of Life Sciences , Poznan , Poland.

Crit Rev Food Sci Nutr ; 58(18): 3130-3140, 2018.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-28718657

Assuntos

Brassica/química; Glucosinolatos/análise; Isotiocianatos/análise; Percepção Gustatória/genética; Paladar/fisiologia; Anticarcinógenos; Comportamento do Consumidor; Preferências Alimentares; Glucosinolatos/metabolismo; Glicosídeo Hidrolases/metabolismo; Humanos; Isotiocianatos/metabolismo; Odorantes/análise; Receptores Acoplados a Proteínas G/genética; Receptores Acoplados a Proteínas G/fisiologia; Receptores Odorantes/genética; Receptores Odorantes/fisiologia; Paladar/efeitos dos fármacos; Paladar/genética; Percepção Gustatória/efeitos dos fármacos; Percepção Gustatória/fisiologia; Canais de Potencial de Receptor Transitório/genética; Canais de Potencial de Receptor Transitório/fisiologia

Palavras-chave

vegetables; Bitter taste; TAS2R receptor; flavor; glucosinolates; isothiocyanates

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Paladar / Brassica / Isotiocianatos / Percepção Gustatória / Glucosinolatos Limite: Humans Idioma: En Ano de publicação: 2018 Tipo de documento: Article

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