Losses of nutrients and anti-nutrients in red and white sorghum cultivars after decorticating in optimised conditions.

Galán, María Gimena; Llopart, Emilce Elina; Drago, Silvina Rosa

Galán, María Gimena; Llopart, Emilce Elina; Drago, Silvina Rosa.

Afiliação

Galán MG; a Instituto de Tecnología de Alimentos, CONICET, Facultad de Ingeniería Química , Universidad Nacional del Litoral , Santa Fe , Argentina.
Llopart EE; a Instituto de Tecnología de Alimentos, CONICET, Facultad de Ingeniería Química , Universidad Nacional del Litoral , Santa Fe , Argentina.
Drago SR; a Instituto de Tecnología de Alimentos, CONICET, Facultad de Ingeniería Química , Universidad Nacional del Litoral , Santa Fe , Argentina.

Int J Food Sci Nutr ; 69(3): 283-290, 2018 May.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-28738703

Assuntos

Manipulação de Alimentos; Sorghum/química; Grão Comestível/química; Endosperma/química; Farinha/análise; Análise de Alimentos; Tecnologia de Alimentos; Fenóis/análise; Ácido Fítico/análise; Sorghum/classificação; Oligoelementos/análise

Palavras-chave

Sorghum; decorticating; losses of nutrients; pearling; refined flours

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Sorghum / Manipulação de Alimentos Idioma: En Ano de publicação: 2018 Tipo de documento: Article

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