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Relationships between structural fat properties with sensory, physical and textural attributes of yeast-leavened laminated salty baked product.
de la Horra, Ana E; Barrera, Gabriela N; Steffolani, Eugenia M; Ribotta, Pablo D; León, Alberto E.
Afiliação
  • de la Horra AE; Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Córdoba (ICYTAC), Universidad Nacional de Córdoba (UNC), CONICET, Córdoba, Argentina.
  • Barrera GN; Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Córdoba (ICYTAC), Universidad Nacional de Córdoba (UNC), CONICET, Córdoba, Argentina.
  • Steffolani EM; Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Córdoba (ICYTAC), Universidad Nacional de Córdoba (UNC), CONICET, Córdoba, Argentina.
  • Ribotta PD; Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Córdoba (ICYTAC), Universidad Nacional de Córdoba (UNC), CONICET, Córdoba, Argentina.
  • León AE; Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Córdoba (ICYTAC), Universidad Nacional de Córdoba (UNC), CONICET, Córdoba, Argentina.
J Food Sci Technol ; 54(9): 2613-2625, 2017 Aug.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-28928501
Palavras-chave
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Idioma: En Ano de publicação: 2017 Tipo de documento: Article
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