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Vinegar production from fruit concentrates: effect on volatile composition and antioxidant activity.
Coelho, Eduardo; Genisheva, Zlatina; Oliveira, José Maria; Teixeira, José António; Domingues, Lucília.
Afiliação
  • Coelho E; CEB - Centre of Biological Engineering, University of Minho, 4710-057 Braga, Portugal.
  • Genisheva Z; CEB - Centre of Biological Engineering, University of Minho, 4710-057 Braga, Portugal.
  • Oliveira JM; CEB - Centre of Biological Engineering, University of Minho, 4710-057 Braga, Portugal.
  • Teixeira JA; CEB - Centre of Biological Engineering, University of Minho, 4710-057 Braga, Portugal.
  • Domingues L; CEB - Centre of Biological Engineering, University of Minho, 4710-057 Braga, Portugal.
J Food Sci Technol ; 54(12): 4112-4122, 2017 Nov.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-29085154
Palavras-chave
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Idioma: En Ano de publicação: 2017 Tipo de documento: Article
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