Mechanisms involved in hemoglobin-mediated oxidation of lipids in washed fish muscle and inhibitory effects of phospholipase A2.

Tatiyaborworntham, Nantawat; Richards, Mark P

Tatiyaborworntham, Nantawat; Richards, Mark P.

Afiliação

Tatiyaborworntham N; Meat Science and Muscle Biology Laboratory, Department of Animal Sciences, University of Wisconsin-Madison, Madison, WI, USA.
Richards MP; Meat Science and Muscle Biology Laboratory, Department of Animal Sciences, University of Wisconsin-Madison, Madison, WI, USA.

J Sci Food Agric ; 98(7): 2816-2823, 2018 May.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-29134657

Assuntos

Hemoglobinas/química; Lipídeos/química; Músculos/química; Fosfolipases A2/química; Animais; Antioxidantes/química; Peixes; Gadus morhua; Hemina/química; Oncorhynchus mykiss; Oxirredução; Suínos; Substâncias Reativas com Ácido Tiobarbitúrico/química

Palavras-chave

ferryl hemoglobin; lipid hydroperoxides; lipid oxidation; phospholipase A2; rancidity

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Hemoglobinas / Fosfolipases A2 / Lipídeos / Músculos Limite: Animals Idioma: En Ano de publicação: 2018 Tipo de documento: Article

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